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气温一降,这碗汤就秒抢光!教你在家煮,成本省80%


点击:199 作者:91精品在线手机免费观看-在线国内精品视频高清-宅男视频免费 日期:2021-10-23 08:15:32
周末杭州的一场降温下来,花吃姐姐是结结实实被冻到了,穿上了去年冬天最厚实的衣物都在寒风中瑟瑟发抖,想问天问大地这气温就这样一跌不振了吗?祸不单行,每逢换季我的鼻炎绝对不会迟到,外忧内患之下,整个周末我就是大写的躺平。好在冰箱里还有之前备好的大酱汤食材,这种时候一锅汤最能温暖身心。做起来没油烟又不费劲,喝完之后还能浑身畅快,今天就迫不及待跟大家分享~不过今天的食谱可不仅仅是一碗简单的大酱汤,我把汤底、酱料、食材,每一项元素都安排得清清楚楚,给大家总结了一份万能大酱汤公式。再示范两款根据公式做的不同口味大酱汤,和我一样你还可以加入任何喜欢的食材,喝上一个月不重样绝对没问题! 万能大酱汤公式 身边还多朋友都说自己在家煮过大酱汤,但清水加韩式大酱的搭配总是煮不出来餐厅里浓郁的那种风味。其实看似简单的大酱汤,从汤底到酱料,以及食材的选择、处理,锅具的选用,每一步都是暗藏玄机,有时候多加一步,风味就能丰富许多。这里我总结了一个基础的公式,大酱汤=韩式高汤+大酱底料+食材+砂锅,我们就先从高汤说起。 韩式高汤 和昨天视频里分享的日式味噌汤的柴鱼高汤类似,韩式高汤也需要干昆布(可以用干海带代替)。另一个元素就是就是和日式柴鱼片不同的韩式醍鱼干。没有可以不加,或者用其他种类的小鱼干代替。在这两个食材之上,还可以加入冰箱里的蔬菜边角料,比如白萝卜削下来的皮和根部,洋葱最外层的皮。这些边角料虽然不能入菜,但煮进汤底里却能提供丰富的味道,平时做菜可以保留起来。冷水锅中加入白萝卜皮、洋葱皮、大蒜皮、小葱根、干昆布和小鱼干。煮开后转中小火,熬煮20分钟。将煮汤食材过滤掉,就是韩式高汤了。除了大酱汤,也可以用在泡菜汤、部队火锅等韩式锅物料理中作为汤底,提鲜增香。 大酱 都知道酱要炒过才够香,所以大酱汤里用的大酱,也需要经过这一步。除此之外再加入一些辛香料增加香气、糯米粉增加浓稠度,这样炒过的大酱,每次挖一勺化开就能煮出香喷喷的浓汤了。热锅冷油,倒入蒜末、葱末,中小火煸炒出香气。翻炒均匀后加入4瓷勺韩式大酱、1瓷勺韩式辣椒酱、1瓷勺韩式辣椒粉,翻炒均匀。酱香味出来后,倒入1瓷勺糯米粉,翻炒均匀。传统的韩式大酱汤会加入淘米水,起到增稠的效果,这里我们用糯米粉代替,同样可以增加汤底的稠度,不用每次特意淘米啦。最后加入100g清水,煮开后关火。炒好的大酱盛出后,再倒入1小勺香油,拌匀就是万能的大酱底料了。一次多准备一点,以后每次煮汤挖几勺出来化开就可以了,超级省心。 食材 准备好了高汤和底料,最后就是各种食材了,必备的就是各式蔬菜、豆腐、肉类和青红辣椒。蔬菜:和日式味噌汤不同,韩式大酱汤属于越煮越香浓的类型,所以蔬菜也必须是耐煮的。基础款必备的有土豆、西葫芦、洋葱,冰箱里常备的胡萝卜、白萝卜也可以加入。切成一致大小的小丁,这样一勺能挖到不同的蔬菜,而且需要炖煮的时间短、吃起来又能保持口感。

豆腐:豆腐就不用多介绍啦,嫩豆腐老豆腐都可以,和蔬菜切成同样大小的丁。肉类:大酱汤里的肉类也是决定汤风味的最关键元素,最常见的就是海鲜和牛肉这两种。海鲜选择清甜的,比如大虾、蛤蜊、鲜贝。牛肉选择易熟、不需要久炖的,这次我用了牛里脊,切丁即可。最后就是辣椒了,青红辣椒切圈,既能增加辣度、又可以丰富汤头的色彩,绝对是必备。 砂锅 高汤、底料、食材都备好了,我们开始煮汤吧。有韩式石锅的最好,没有就和我一样取一个小砂锅。带着酱料的汤头在滚烫的锅边留下的焦香,可以让大酱汤的风味更上一层楼。不过这俩都没有也别急,等下我会分享普通锅子的煮法。 砂锅海鲜大酱汤 锅中先加入蔬菜丁,土豆、西葫芦、洋葱,随意增加。接着码上海鲜料,再倒入8分满的高汤。最后还要加豆腐,汤别倒满。开火,挖入一两勺大酱。酱的用量建议一勺勺边尝边加,随时根据自己的食材和水量调整。边煮边用勺子将大酱化开,等到汤底煮沸后,加入豆腐和青红辣椒。如果你不太能吃辣,最后出锅前再撒辣椒点缀即可。再次煮沸后转中小火炖煮10分钟,期间根据自己的口味加一点生抽白糖调味,就可以出锅啦。 普通锅牛肉大酱汤 没有砂锅的就取一个普通的汤锅,用勺子将1-2勺大酱抹在锅壁上。将锅子侧靠在炉火上,开中小火,将大酱烘烤出酱香味。酱香和焦香出来后,就可以把锅子摆正。后面的做法就跟海鲜大酱汤类似了。倒入一点油,油热后放牛肉丁。牛肉炒至变色后,倒入高汤。再加入蔬菜丁、豆腐和青红辣椒。煮开后转中小火,炖煮8分钟左右,根据自己的口味加一点生抽白糖调味,就可以出锅啦。海鲜鲜甜、牛肉香醇,两种风味的大酱汤就煮好啦。加了白萝卜的牛肉大酱汤别有一番风味,这年头上哪能找到满是完整牛肉粒的大酱汤?还是自己在家煮的最实惠满足!肉香汤浓,细看牛肉的边角还烙着油锅的焦印,光是想想就流口水呀。豆腐最是机灵,吸满了汤头里蔬菜的清甜和牛肉的油香,嫩滑滑的化在口中。再喝一口微辣热乎的汤底,浓郁饱满的风味瞬间让浑身都暖了!海鲜爱好者可别错过这碗海鲜大酱汤,瞧这硕大的鲜贝,丝丝缕缕都沁入了酱汁的浓醇鲜辣。料多的我只能派上家里最大的一把勺子了。随手一挖,食材切成一样大小的好处就体现了:豆腐、洋葱、西葫芦和土豆应有尽有,一口下去数种风味和口感娓娓道来,超级满足。在这个秋天和冬天无缝衔接的时节,煮上一碗热乎微辣的大酱汤,温暖每一位家人吧~好啦,今天的食谱和分享就到这里,你最爱哪种口味大酱汤?你还有哪些入冬必喝的汤品?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~往期分享3款养生甜汤 | 4种口味漏奶华
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